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华人经营重量计价快餐开创阿根廷餐饮业新方向

鏃ユ湡;2019-06-23  鏉ユ簮锛毼粗  浣滆咃細admin

  人民网5月1日讯 据阿根廷中闻网消息,在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯,按照食品重量计价的快餐销售方式正在迅速发展。这种有别于传统方式的自助快餐店大多是由当地华人创办经营的。

  位于布宜诺斯艾利斯科连特斯大街400号的餐厅,是一家称重计价的自助快餐店。这家饭店面积不大,甚至在门口都没有写出店名,但是每到中午人满为患。电脑工程师尼古拉斯中午经常到这里用餐,他手托一个透明的塑料盘子,往里边装进鸡块、蔬菜沙拉和面包,然后店堂后边称出食品的重量,店老板按照重量给他打出账单。尼古拉斯说,他喜欢这里是因为饭店使用称重计价,又是自助取食,可以自助选择喜欢的食品。这类店铺面积不大的快餐店通过集中采购食材降低进货成本,确保当天制作的食品在当天售完。在这里每100克食品售价4.8比索,根据店面不同,食品的价格也不尽相同,有些快餐店每100克食品仅售3.39比索。

  此类称重计价的自助餐饮模式在很短的时间中获得了迅速发展,根据阿根廷《民族报》的报道,目前在首都和布省的一些城市中心已经有280余家此类自助快餐店,它们大多位于人口密集的地区,例如那些周围建有写字楼群的区域。另外在科尔多瓦,巴拉那和银海等内地城市也有70多家此类快餐店营业。这些饭店在12点到15点的时间段内出售午餐,营业面积通常不超过15平方米,店中总是生意兴隆。

  与传统的自助餐店相比,这类称重计价的自助饭店面积更小,店中没有桌椅,店堂后侧通常放有称量工具,作为顾客结账的计价方式。在萨尔门托大街377号的称重计价饭店里,一位30岁的女行政管理人员对记者表示说,她选择这间饭店用餐,是因为饭店出售制成的食品,顾客无需久等,价格也比较低廉,而且有很多食品品种可供选择。由于这位行政管理是一位素食者,因此这后一个优点对她有特别的意义。

  阿根廷的一位餐饮企业家说,称重计价饭店的迅速增长是因为餐饮业的不景气所造成,目前外卖店正面临纷纷倒闭,关门出售的局面,这就给新兴的餐饮方式留出了市场空间。称重计价成为市场空缺的替代品。他说,即使如此,称重计价饭店并不是一种适合所有人的生意之道。这种经营模式赢利空间很小,关键之处在于以量取胜。因此这类饭店只能存在于人流量高的地区。饭店同时要力争避免浪费,每天营业时间结束后不能遗留剩余食品。因此,饭店在中午第一波顾客结束用餐后,就会给出相当大的折扣率甩卖餐单。

  在布宜诺斯艾利斯以及周边地区,这类称重计价饭店大多是由中国移民经营。他们中的很多人具有经营超市和自助餐店的经验,在经营这个行业时具有一定优势。饭店称重计价的经营模式在7年前发源于巴西,阿根廷的经营者将其引入阿根廷,并且迅速掌握了运作这种模式的正确方式。这类快餐店的另一个竞争优势是减少了工作时间,饭店工人从7点工作到15点,也不需要照顾餐桌的侍者,因此节省了人工成本。饭店所需的蔬菜直接从中央市场进货,到冷冻厂购买肉类食品,同时对制作流程进行严格控制,确保当日制作的食品能在当日售完。

  从目前的情况看,称重计价饭店开创了阿根廷快餐业的新方向,中国移民在其中起到了十分重要的作用。在阿根廷,华人经营的超市业已经在零售行业占有一席之地,现在他们又以相当大的热情进入快餐行业,华人民间资本对于阿根廷社会经济活动的影响力正在逐步增长,值得关注。(汪霜荣)


 
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